Ricette e suggerimenti per la cottura
COSTATA DI ABERDEEN-ANGUS
  

INGREDIENTI

1 costata di circa 800 g, sale, olio
extravergine d’oliva, rosmarino

La ricetta è molto semplice e merita decisamente di finire almeno una volta sulle vostre griglie.
Cottura consigliata: alla griglia.
Adoperare preferibilmente una griglia sottile, al fine di avere una cottura per irradiazione diretta della brace. La carne deve ricevere di colpo un calore molto forte, in modo da formare uno strato superficiale
rosolato da entrambi i lati che impedisca la fuoriuscita dei succhi. È per questo che non va assolutamente forata con forchette o altri
arnesi appuntiti. Solo a cottura ultimata si può salare, preparando un pinzimonio a base di sale grosso pestato, pepe, aceto balsamico, olio d'oliva e due foglie sminuzzate di rosmarino.

 

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